Nuestro integral MEDALLONES DE POLLO en su presentacion de 2 KG es una fórmula equilibrada entre especias y aditivos que logran una textura y rendimiento superior a la hora de la preparación. Como resultado final obtenes unos medallones con un esquisito sabor y firmeza.
INTEGRAL PARA MEDALLONES DE POLLO SURTRIP ELABORACIÓN:
1_ Para elaborar medallones de pollo deberán utilizarse aves perfectamente limpias, desgrasadas y deshuesadas.
2_ En caso de utilizar pollos congelados, asegurarse su completo descongelamiento. La temperatura necesaria de las piezas al comenzar el trabajo deberá ser de 0 a 2 °C como máximo.
3_ Dadas las características de la came de pollo, es necesario extremar al MÁXIMO LAS CONDICIONES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS durante el proceso de elaboración.
PREPARACIÓN:
1_Picar la carne de pollo con disco de 4 a 6 mm de diámetro, y la piel con disco de 2 mm de diámetro. Luego colocar la carne y piel en la mezcladora y agregar el INTEGRAL PARA MEDALLONES DE POLLO "en seco", a razón de 3,500 Kilos (3,5%) cada 100 kilos de pastón final. Esto se trata del total de lo elaborado, incluido el agua utilizada que sea necesaria (debe ser poca).
2_ Una vez incorporado el INTEGRAL a la carne, llevar a la amasadora. MEZCLAR LO JUSTO PARA UNIR LOS INGREDIENTES. No amasar demasiado para no perjudicar el color y aspecto final por elevación de la temperatura.
Luego retirar la pasta y enviar a la máquina formadora de hamburguesas o tubos clipeados para hamburguesas (que economiza más que el tubo sellado) o hacer bolos de unos 70/80 grs.
Con el formador manual a golpe comenzar la elaboración de los medallones. Previo poner un separador (papel microporoso = pepefan) en la mesa de trabajo y el otro sobre el bolo, que se seguirá usando en las sucesivas formaciones.
3_ Una vez formadas y embaladas las hamburguesas enviar a cámara de congelamiento, con temperatura de -6 a -12 °C. La mercadería deberá permanecer en esas condiciones durante 24 horas para luego realizar su venta.
4_ Se recomienda que el estibaje en la cámara de congelamiento se efectúe en forma espaciada a fin de lograr una correcta circulación del aire y disminución uniforme de la temperatura de las piezas individuales.
SUGERENCIA: El tamaño de los bolos puede hacerse con pinza, tijera o cuchara que se usa en los helados o en forma manual.
IMPORTANTE:
No se recomienda el agregado de productos ajenos al integral ya que pueden no ser compatibles.
Respetar las proporciones indicadas para un alcanzar un producto óptimo.
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Sobre nuestros productos:
Nuestros productos cuentan con una gran trayectoria y son muy reconocidos en el sur del país. Desde hace décadas trabajamos para desarrollar el potencial gastronómico de nuestra patagonia y ahora lo hacemos en todo el país.
Utilizar especias de máxima pureza no solo eleva los sabores de las comidas, sino que también permite un mayor rendimiento en la producción.
*Su pureza 100% permite utilizar cantidades menores.
*Mayor rendimiento es menor costo.
*Productos auténticos sin manipulación ni contacto con el exterior.
*Calidad garantizada.
En Sabores, sabemos que cada cocinero tiene sus propias necesidades, por eso ofrecemos una amplia variedad de especias en diferentes tamaños. Desde envases pequeños para quienes disfrutan de experimentar en casa, hasta envases grandes para negocios que buscan calidad en su producción.
Cada especia está seleccionada cuidadosamente para garantizar el mejor sabor y frescura. No importa si eres un chef profesional o un amante de la cocina, tenemos lo que necesitas para llevar tus platos al siguiente nivel. ¡Descubre nuestra variedad y encuentra tus favoritas!
En Sabores, valoramos la autenticidad y la seguridad de cada especia que llega a tu mesa. Por eso, nuestras especias son puras, sin aditivos ni procesos que alteren su peso o calidad. Cada envase está cuidadosamente sellado, garantizando que las especias se mantengan frescas y libres de cualquier manipulación externa. Al elegir nuestras especias, estás eligiendo productos de primera calidad.
Disfruta de la esencia natural de cada especia, tal como la naturaleza la ofrece.
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Sobre el envío:
Hacemos envíos a todo el país a través de mercado envíos o también podés acordar la entrega para retirar en Nuñez (CABA) o en Adolfo Sordeaux (Malvinas Argentinas) PBA
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Sabores del sur
